Paco Pérez, cinco estrellas Michelín: "Es una combinación que siempre ha estado presente en la cocina catalana"

Paco Pérez, onubense de nacimiento, se crio en Cataluña desde los seis meses y comenzó en la cocina con tan solo 12 años en el bar de tapas familiar, lo que le despertó una pasión temprana por la gastronomía. Posteriormente, se formó en Francia junto a Michel Guérard, clave de la nouvelle cuisine, donde aprendió el valor del respeto al producto, la disciplina y la organización.

El chef gestiona dos restaurantes de alta cocina en España con estrellas Michelin: Miramar, ubicado en Llançà (Girona), una casa histórica frente al mar que mantiene 2 estrellas desde 2010, y Enoteca Paco Pérez, en el Hotel Arts de Barcelona, que también cuenta con 2 estrellas.

Además, en la orientación más contemporánea y casual, tiene dos conceptos gastronómicos en Peralada (Girona): L’Olivera, restaurante dentro del complejo de Hotel Peralada que ofrece cocina mediterránea con productos del Empordà y Celler 1923, un wine bar asociado al mismo proyecto. También, está al frente de Edge by Paco Pérez en Marbella, un espacio de 'casual fine dining' en la costa andaluza.

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Gastronomía catalana, según Paco Pérez

Pérez lo tiene claro sobre la gastronomía de Cataluña: "La cocina catalana se basa en el territorio. Durante muchos años, ha sido muy creativa al combinar productos específicos que podrían resultar inusuales en otras cocinas. Mezclar productos del mar con productos de la montaña es una combinación típica que siempre ha estado presente".

Su cocina es una elegante fusión de “mar y montaña”, inspirada en la riqueza del territorio y el mar Mediterráneo, donde la creatividad y la búsqueda de la felicidad del comensal son constantes motores.

Su expansión internacional incluye el proyecto Tast Cuina Catalana en Manchester, abierto en colaboración con figuras como Pep Guardiola, Ferran Soriano y Tomás Maunier, con quienes comparte amistad y la visión de compartir la gastronomía catalana en el Reino Unido.

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Enoteca Paco Pérez

Descubre el corazón y el alma de la gastronomía mediterránea contemporánea en Enoteca Paco Pérez -situado en el Hotel Arts de Barcelona-, restaurante galardonado con dos estrellas Michelin.

Aquí se rinde homenaje al origen y a los ingredientes que les brindan los productores locales en cada una de las estaciones del año. Su cocina se basa en la esencia de los productos que brindan el mar, la huerta y la montaña. Una interpretación de la actual con toques tradicionales e innovadores.

Inspirándose en la comida y en los productos frescos del Mediterráneo, la innovadora cocina de Paco Pérez condensa la esencia de los ingredientes locales. La calidad de la materia prima, la simplicidad y la elegancia, así como la creatividad de cada plato, configuran su filosofía. Equilibrio, visión creativa y un servicio impecable para una interpretación contemporánea, con toques tradicionales e innovadores, de la cocina mediterránea.